客來云點(diǎn)餐系統(tǒng)：外賣巨頭們向中小餐館舉起屠刀，商家該如何自救？

來源：天極網(wǎng)

【天極網(wǎng)IT新聞頻道】近日，外賣的頭部平臺美團(tuán)又卷入了輿論中：
據(jù)新京報報道，1月7日，美團(tuán)在海口上演“二選一”戲碼，強(qiáng)迫入駐商戶簽訂“戰(zhàn)略合作合同”，要求如果商家跟該平臺簽約，那么就不能入駐其他外賣平臺，對于拒簽的商戶，不是提高服務(wù)費(fèi)就是縮小配送范圍，嚴(yán)重的暫停經(jīng)營。
據(jù)新華社報，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到美團(tuán)平臺的新“合作方案”，每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%。這意味著，每賣出一單金額為100元的外賣，平臺就要拿走21塊錢。
據(jù)了解，這么高點(diǎn)的抽傭還有保底價，就是如果一單營業(yè)額不夠一定金額，那么一單抽成固定在4元或5元。而最近被媒體報道最多的美團(tuán)，占國內(nèi)外賣市場份額的59%，而占市場份額36%另外一家巨頭餓了么的抽傭是多少呢？
“沒想到如今新店更難做。”某鴨湯雞腿飯店的馬先生訴苦：“目前美團(tuán)的店鋪還沒有成功審核上線，但在餓了么已經(jīng)運(yùn)營了一段時間，而餓了么現(xiàn)在的傭金已經(jīng)從一年多以前的18%漲到了24%。”
而據(jù)頭條網(wǎng)友“譚好餓了么經(jīng)理”留言稱：我是餓了么的代理商，我最有發(fā)言權(quán)、一個縣城平均客單價20元抽20個點(diǎn)才4元…..可見在餓了么抽傭也在20%左右，和美團(tuán)抽傭幾乎持平。
越來越高的抽傭、推廣費(fèi)用引起了商戶們對未來的擔(dān)憂。“隨著對外賣平臺的依賴越來越大，以后費(fèi)率會不會繼續(xù)漲？”馬先生說，從最初的“零費(fèi)率”到5%、10%，再到如今的兩成以上，面對外賣平臺這樣的壟斷市場，中小餐飲老板部分商家直接選擇黯然退出，一部分商家選擇提高單價轉(zhuǎn)移成本，不過也有一些商家開始嘗試另外的道路，試圖做外賣的主動權(quán)。
部分商家退出外賣平臺
1 月 4 日，央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》報道稱，廣西南寧不少商戶因外賣傭金突然上漲而退出外賣平臺，南京一家在常府街做奶茶生意的店長羅女士說：“賣出去100塊，我要給平臺22塊，房租、水電費(fèi)、人員工資都要從利潤里扣除，那我們就賺不了什么錢了。”既然不賺錢，商家還要承擔(dān)競價推廣費(fèi)用以及活動補(bǔ)貼費(fèi)用，那么有些商家就選擇不做外賣專心做堂食。
部分商家選擇轉(zhuǎn)移成本：提價或減少份量
面對外賣平臺的強(qiáng)，不少餐飲人選擇漲價或減少量。零距互聯(lián)選擇一家常去螺螄粉店發(fā)現(xiàn)門店叉燒+煎蛋1份粉堂食價格為15元，而線上的價格為38.88元，參加完滿減活動后，價格為19.88元，加上餐盒費(fèi)和配送費(fèi)3元，比線下的價格貴了8元左右。
因此有不少人感慨能點(diǎn)的起外賣都是土豪。除線上、線下不同價外，一些商戶也通過“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說，由于平臺抽成的存在，相比于到店購買，外賣食品的分量通常會“打點(diǎn)折”。
消費(fèi)者奶酪不能動，繞開平臺自己干
不過漲價或減量雖然把成本轉(zhuǎn)嫁了消費(fèi)者，短時間緩解了商家的危機(jī)，長時間下來卻會“得罪”消費(fèi)者。
“餐飲是做回頭客，外賣比堂食貴，而且分量少，做不好回過頭來影響的是自己口碑。反正外賣平臺抽傭不知道會漲到多少，舍不掉外賣我們就自己搭建平臺去做。”零距互聯(lián)的客戶——深圳市龍華區(qū)上井岡私房菜張老板運(yùn)用客來云智能餐飲系統(tǒng)搭建了微信外賣平臺。
要做自己外賣面臨的最大問題，一是引流拓客問題，另外一個是外賣配送。目前張老板在合同期內(nèi)他店里的傭金并沒有上調(diào)，但是合同過后傭金從15%上調(diào)至20%。“傭金是每年都漲的，從2015年10%甚至更低到現(xiàn)在的20%，算是翻倍了，它漲到多少倍是它的事情。我現(xiàn)在就做兩件事，一要做好堂食，二是引導(dǎo)客戶習(xí)慣點(diǎn)微信外賣。“
為了達(dá)成這個目的,老板在店內(nèi)顯眼的地方做了展示架,并讓員工提示顧客可以不用在外賣平臺點(diǎn)餐,首單小微信點(diǎn)外賣比堂食價格更低;并使用客來云智能餐飲系統(tǒng)的智能推廣功能,讓顧客邀請朋友一起點(diǎn)外賣,邀請成功后給予雙方優(yōu)惠券,從而實(shí)現(xiàn)低成本拓客。
要做自己的外賣平臺，更重要的配送問題。老板選擇了接入客來云上的第三方配送平臺：達(dá)達(dá)和蜂鳥，他說：“以前上餓了么也是對接點(diǎn)我達(dá)和蜂鳥等，自己平臺上有達(dá)達(dá)和蜂鳥，所以就外包出去了。我們顧客很高興可以以堂食價格+配送費(fèi)點(diǎn)外賣，剛開始雖然對外賣送達(dá)的時間和質(zhì)量有些憂慮，但是用了1次以后顧慮就打消了，他們可以看到預(yù)計送到的時間，也可以評價外送員，所以第二次就很習(xí)慣在微信外賣平臺上點(diǎn)餐了。”
通過客來云餐飲系統(tǒng)為店家搭建的微信外賣平臺，2018年12月至今井岡私房菜外賣日訂單最高達(dá)到78單，日營銷額達(dá)2560元，去掉做活動成本其他直接計入收益，毛利率高達(dá)65%以上。
當(dāng)然這只是餐飲商家繞開平臺自己干其中一種思路，也有餐飲人直接通過微信群自己送外賣的，作為餐飲商家面對外賣平臺的日益強(qiáng)勢你準(zhǔn)備采取什么措施!歡迎留言分享。